おいしいケーキの生地比重を特許明細書から探る

特許明細書には鉄板レシピが載っている？！

スポンジケーキに関する特許明細書を読んでいると、だいたいこんな流れになっています。

【背景技術】従来通りのおいしいケーキの作り方

↓

【発明が解決しようとする課題】例）手間がかかって大量製造には向かない、材料の価格変動がある、作業者による品質のばらつき等

↓

【課題を解決するための手段】【発明の効果】課題をどのように解決できるのか、発明にはどんな効果があるのか

ということで、特許明細書にはおいしいケーキを作るためのレシピが詰まっているのではないかと考えました。

ある特許明細書の背景技術から引用してみます。

ケーキ類に求められる重要な食感は、「ソフト」で「弾力」があり、「口溶け」が良く且つ「しっとり」していることである。

続く部分を表にしてみました。

※釜落ち：ケーキを焼いた後に、生地が縮まって中央部分などが凹むこと
引用元：ケーキ類製造用澱粉組成物およびケーキ類－三菱化学株式会社

「ソフト」「弾力」「口溶け」「しっとり」この４つの要素をバランスよく兼ね備えるのは、ノウハウが必要というわけですね。

ここで、「生地比重」というキーワードが出てきました。ちょうと良い「生地比重」が、特許明細書には書かれているはず、と探してみました。

「生地比重」とは、水（４℃）の比重１を基準としている時の生地比重を示している。
例えば、一定容積における生地の重量を測定し、それと同じ容積の水の重量で割ることで、得られた値を生地比重として求めることができる。

私もたまにシフォンケーキなどを作りますが、比重を気にしたことがありませんでした。

いくつかの特許明細書で、ケーキの種類による生地比重について数値を集めてみました。